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    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    江雨荇 · 2018-12-28 22:25 来源:红餐

    餐饮已经进入了品牌化发展的新时代,那么,对于初创餐企,到底要不要做品牌呢?这是很多餐饮小白非常关心的一个问题。做品牌,好像需要烧钱;而不做品牌,?#33756;?#21448;赚不到什么钱。

    对于这个让人纠结的问题,在近日由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”上,9位餐饮大咖展开了一场火药味浓烈的辩论。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    12月17日,由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会?#20445;?#31532;21届红餐大会)在广州盛大举行(点此查看详情)。峰会亮点多多、高潮迭起,除了2018中国餐饮品牌力100强(点此查看完整名单)颁奖盛典隆重举办之外,一场围绕“初创餐企要不要做品牌”的辩论赛,也让现场1300多位与会嘉宾大呼过瘾。本次辩论赛由津功夫独家冠名赞助。

    在时长超过1个小时的辩论赛上,正?#27492;?#26041;?#35282;?#33292;剑、妙语连珠,既毫不动摇自己的观点和立场,也绝不放过对方的任何漏洞和破绽,堪称一场思想与智慧的盛宴。红餐(ID:hongcan18)对辩论赛全程的内容略作整理,希望能还原现场氛围,以?#29616;?#21531;。

    辩论赛冠名单位:津功夫

    辩论主题:初创餐企要不要做品牌?

    辩论主持:局气创始人韩桐

    正方:和合谷创始人赵申,咖啡之翼创始人尹峰,?#24405;?#39034;和牛肉火锅创始人陈晓申,蛙来哒创始人罗清

    反方:仔皇煲创?#26082;搜?#22269;巍,佬麻雀联合创始人蒋玲,吃个汤创始人詹楚烽,黄记煌创始人黄耕

    (主持人)韩桐:  辩论?#26041;?#39318;先?#28903;?#26041;的一辩作发言,时间五分钟。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △局气创始人韩桐

    (正方一辩)尹峰:  品牌是一个企业的名字,会让消费者尽快地识别商品,减少他的决策时间。比方说买可乐的时候,大家会毫不犹豫选可口可乐。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △咖啡之翼创始人尹峰

    第二,品牌本身就是一?#20160;?#23500;,不仅会给商品带来溢价能力,还会带来无形资产的增值。餐饮企业要进商场,品牌?#22836;?#21697;牌,商场给的位置是不一样的。?#28909;?#21654;啡,一、二线城市进商场?#34892;?#24052;克在,我们(咖啡之翼)基本没有很好的机会;但在三、四、五线城市就不一定,最好的品牌可能是咖啡之翼。

    第三,品牌可以获得更多的资源,让企业发展得更快。品牌因为具有一定的市场影响力,所以当品牌选择商铺、选择供应链、客户选择购买的时候都会有优?#28909;ā?#21516;时品牌可以建立流量池,?#28909;?#29790;?#25671;?#24403;我们有足够的机会在大的公共场合、在大平台上出现的时候,品牌的影响力就带来了新一波的?#27809;?#24433;响,所以品牌具有更大的价值让我们建立流量池。

    所以,建品牌是必须的,出发就要做好准备。

    (反方一辩)薛国巍:  ?#35449;?#23545;方的一辩说品牌代表很多的资源、财富,我试问一下,当你第一家门店的时候,你的名字背后真的有这些吗?没?#23567;?#20320;就是一个名字,什么也没?#23567;?#26159;先有了生意然后才有了品牌,不是先有了品牌才有了生意,我们先把顺序搞清楚。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △仔皇煲创?#26082;搜?#22269;巍

    围绕今天的主题,什么叫初创餐企?#28900;?#26159;没有什么背景,在餐饮行业是小白,所以你的所?#24515;?#26631;应该先放在生意上,先活下来,而不是先放在品牌上。因为无论你怎么做,在顾客的大脑里你根本就是不存在的,你要先把生意做起来,?#38592;?#39038;客重复性的体验、认知,之后顾客才能将你的招牌和你提供的产品或者服务形成关联,才有品牌的概念。

    第二,对方辩友说有了品牌就有了溢价权,能比别人卖得更贵;但往往很多时候一个初创餐企都是以价格为?#31508;?#36827;入到市场的,而不是一开始就卖高价,它的价格是随着品牌的增长而逐步涨起来的。顾客只为性价比买单,不是为品牌买单,只不过品牌的性价比、体验更好而已,是高体验度的性价比。这个是品牌背后的逻辑。

    第三,品牌和品牌感是两码?#38534;?#24456;多初创者一上来就做了一套很好看的AI,但那只代表品牌感,不是?#30340;?#23601;是一个品牌,你要做得更多的是找到顾客真正的需求是什么。海底捞过去的餐厅环境也不美,但影响它排队了吗?没?#23567;?#23427;的落脚点是如何为顾客提供价值,而不是想着如何成为餐饮第一品牌,只不过后来随着时间的推移、生意逐?#22870;?#22909;才形成了品牌。所以,一个企业或品牌存在的核心原因,是要为顾客创造价值,而不是你主观臆断的品牌。

    (主持人)韩桐:  大家看到火药味已经渐渐地出来了。下面咱们开始自由辩论?#26041;冢烧?#26041;先开始。

    (正方二辩)罗清:  做品牌不影响做生意,做生意的同时其实也要考虑品牌的建立。你第一天做生意就要有各种成本的支出,而这是为明天客人的口碑沉淀带来新的生意的付出,这些付出就沉淀在品牌上。你语言说不出来的我们就记不住,所有东西要有一个名称来称呼,品牌就是我们所有的支出在生意上的沉淀。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △蛙来哒创始人罗清

    (反方二辩)蒋玲:  餐饮分为两大部分,第一是做餐,第二是做饮,先把餐饮的品质做好,才能做品牌。任何的消费者进入我们的门店,一定是对我的环境认可,对我的服务认可,最重要的是觉得我的菜品好吃。当我们餐饮把口碑做出来,品牌也就做出来了。假如你有非常好的品牌,而客人进店以后没有很好的消费体验和出品服务保?#24076;?#37027;么再好的品牌?#19981;?#19968;切归零。没有品质的企业是无法做好品牌的。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △佬麻雀联合创始人蒋玲

    (正方三辩)陈晓申:  初创企业一定要有做品牌的?#22025;?#21644;逻辑。首先,在开第一?#19994;?#30340;时候,如果没有品牌,跟着我们合伙干的人就没有?#39029;?#24230;,怎么为顾客带来价值?初创企业的核心成员一定要认可我们企业、认可我们干的事情,接下来他才会去维护我们整个品牌、整个企业,他才会以这个企业为荣。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △?#24405;?#39034;和牛肉火锅创始人陈晓申

    (反方三辩)詹楚烽:  一个初创型的团队,真正应该做的是解决种子?#27809;?#30340;痛点,这才是根本。初创企业应?#27809;?#26368;多精力思考的东西,就是要打磨一个可复制的模型,即你的商?#30340;?#24335;、业务模式、盈利模式、产品模型、人力人才模型。通过建立这个模型锻造企业的运营能力,只有这样,当你做品牌的时候,才能让更多的消费者相信你的价值观、相信你的理念;而只有他认同你的品牌,而且你能给他最好的产品、最好的体验,他才愿意跟你走得更远,才愿意给你传播,这样的品牌才不会辜?#22909;?#19968;个?#27809;?#23545;你的品牌价值观的认可和支持。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △吃个汤创始人詹楚烽

    (正方四辩)赵申:  薛国巍把初创企业要不要做品牌辩为初创企业要不要做生意,这完全不对。我们要做品牌,就是为了要更好地做生意。今天来(参加峰会)的人都是要做品牌的,否则回家就完了,你们来这儿干吗?卖你的土豆、卖你的烧饼就行了,还来这儿干吗?反方二辩也是狡辩,?#19994;?#26159;特别同意反方三辩的发言,说的是初创完了以后要做什么,为我们作了很好的总结,所以我谢谢反方三辩。(全场大笑)

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △和合谷创始人赵申

    (反方三辩)詹楚烽:  我们?#35449;?#35762;的是痛点和需求,我们始终认为品牌感知和品牌力是两回?#38534;?/p>

    (正方四辩)赵申:  初创企业就像一个孩子一样,长大了他要知?#26469;?#21738;里来、到哪里去,他父母是谁、他的名字是什么。

    (反方四辩)黄耕  :今天这话题是初创餐企要不要做品牌,品牌是什么?一个事物?#20013;?#30340;大众认知才能叫品牌,你只是一个名字能被认知吗?

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    △黄记煌创始人黄耕

    (正方四辩)赵申:  偷换概念。今天是?#30340;?#35201;不要做品牌,就是你有没有这个愿望,你有没有这个想法。我自己擅长什么,我的基因是什么,我愿景、使命、价值观是什么,我怎么样做得更好,这是做品牌。

    (反方四辩)黄耕:  要想建立品牌,其实对于企业来讲跟社会环境?#38592;?#26041;面都有关系。对于初创企业来说,它做第一家门店那叫品牌吗?#20811;?#35201;跟抖音好?#23186;?#21512;,当个网红,过了网红的阶段它要能活着就还能往品牌靠,要不根本就靠不上去。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    (正方一辩)尹峰:  反方最擅长的是偷换概念(全场笑)。什么叫品牌?品牌本身就是个名字,刚成立的叫初创品牌,三年七年十几年的叫成熟品牌。品牌在成长过程中,大家要知道有个逻辑线,是发现、认识、记住、?#19981;丁?#24536;不了;对于初创公司来说,要做的三件事是被发现、被认识、被记住,成熟品牌要做的是被?#19981;丁?#19981;?#29004;?#35760;。所以品牌一出生的时候,就应?#20040;?#30528;自己对这个品牌的理念认知、精神气质和基因文化出发,才会让这个品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒,具备商业护城河。

    (反方一辩)薛国巍:  我们今天讨论的是初创餐企,那还有中创,还有后创,还有成熟期,那些没有考虑。

    (正方四辩)赵申:  今天问的是问士兵要不要当将军,不想当将军的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫个“狗蛋?#20445;?#23558;来能成长吗?#20811;?#20197;我们做品牌,初创期一开始就要有一个好的愿景、好的目标、好的想法。

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    (主持人)韩桐:  下面?#28903;?#21453;方最后总结陈词。由反方先开始。

    (反方四辩)黄耕:  谢谢大家支持我们。我们的观点是,初创企业先要解决的是生存,如果连生存关都过不了,那就夭折了。先解决生存问题,然后再考虑自己能不能成为一个品牌,因为成为一个品牌一定是有周期的。就像一个孩子6岁开始上学,小学6年放养,在大的环境有自己的成长空间,初中3年、高中3年,这样又一个6年,你才18岁,这个时候你才能说?#39029;?#20154;了,一个企业到这时候才能?#30340;?#26159;一个品牌。所以过程要去一步一步地走,而且要享受过程,能不能做成品牌不是最重要的,享受过程是最重要的。

    (正方一辩)尹峰:  到底要不要做品牌?这本身就是一个伪命题。那么,初创企业怎么做品牌?#28900;?#28966;于自己的产品上,当我们给客户传递的是有价值的产品时,这个品牌才有认知。做每一个品牌,都要?#34892;?#24565;地去做。

    (现场嘉宾)李红  (乡村基创始人):  我非常支持正方的观点。我做生意?#30001;?#23384;期做到了今天的600多家直营门店,从今天来看我们在初创的时候就要开始做品牌,因为有一个好的品牌,?#30001;?#22909;的品类,你才能够有一个好的传播点。

    (现场嘉宾)林海平  (八合里海记创始人):  我是支持反方的。这个主题是有钱创业跟没钱创业的区别,没钱创业的很多人创业就是为了赚钱,就是为了让家人过更好的生活。而做品牌是要烧钱的,你哪儿来的钱?你老老实实地出卖自己的劳动力,让自己的家人过更好的生活,这就是初创企业。


    辩论赛最后,韩桐根据现场投票情况宣布:反方获胜!恭喜反方~~~

    初创餐企要不要做品牌?这些餐饮大佬吵起来了!

    韩桐表示,每个企业的情况不一样,每个市场的环境不一样,每个品类所面临的竞争冲突也不一样,所以每个人的选择是不一样的。但是在创业或者品牌诞生的初期,大家要想好自己的发展道路,我做这个品牌最后要的价值是什么?经济价值是一种价值,品牌价值也是一种价值。

    未来餐饮的竞争将是餐饮品牌力的竞争,餐饮品牌力是餐企的竞争堡垒,无论是否初创餐饮,都离不开餐饮品牌力。新的一年?#21767;?#21040;来,我们期待有更多的餐企走上品牌化之路,也期待中国餐饮业出现更多的有影响力的国际品牌!

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