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    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    杨不然 2018-12-17 22:39 来源红餐

    2018年海底捞上市星巴克启动外卖业务瑞幸咖啡急速跑马圈地这一年是品牌餐饮高歌猛进的一年餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争

    对餐饮企?#36947;?#35828;品牌力意味着什么如?#26410;?#36896;品牌力

    在今天举办的2018中国餐饮品牌力峰会上众多知名餐企品牌创始人投资人行业专家及1300位餐饮精英?#39184;?#25506;讨了上述问题

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    12月17日由世界中餐业联合会指导新快报红餐联合主办红餐商学院承办上海博华食亨勺子课堂津功夫红餐品牌研究院协办辰智科技提供大数据战略支持的2018中国餐饮品牌力峰会?#20445;?#31532;21届红餐大会于广州香格里拉酒店盛大举行

    本次大会围绕品牌力主题组织了大咖主题演讲高峰对话餐饮辩论赛白皮书发布红餐品牌榜上线百强榜颁奖盛典品牌力私享课品牌展览8大特色环节精彩纷呈高潮不断吸引了众多知名餐企品牌创始人投资人行业专家及1300位餐饮精英参会

    新快报常务副总编冯树盛代表活动主办方致辞今年是新快报创刊20周年新快报?#32439;源?#21002;以来一以关注民生服务社会为宗旨以新锐的办报理念与鲜明的编辑风格为特色引领市场潮流

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    冯树盛

    新快报常务副总编

    大会现场曝出了哪些干货和亮点红餐IDhongcan18独家带您回顾本次盛会

    01 大咖演讲餐饮品牌化时代来临

    2018年是品牌餐饮高歌猛进的一年海底捞上市西贝再度进军快餐市场星巴克开启外卖时代瑞幸咖啡跑马圈地

    在国民消费升级新餐饮快速发展的大环境下餐饮的竞争不仅是品?#35270;?#20215;格之争更是品牌综合力之间的竞争

    谁拥有更高的品牌认知度美誉度和诚信度谁的模式更能吸引资本的青睐谁的资源整合能力更强大谁的产品更符合当下消费环?#24120;?#35841;就能够在新餐饮时代中立足

    餐饮新时代品牌力如何决定竞争力品牌餐饮的商业模式如何设计从哪些维度衡量餐企的品牌力顶级餐饮如何借助品牌力进阶?#35838;?#32469;品牌力新的一年行业又将发生哪些变化

    7位演讲嘉宾就以上问题分享了他们的观点

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    ?#26410;?#26519;教授

    华南理工大学新闻与传播学院教授 博导

    广东省新媒体与品牌传播创新应用重点实验室主任

    餐饮业进入品牌竞争新时代未来将是一场融合技术与品牌大发展的转型之旅餐饮企业光靠价格战和市场推动力很难再有核心竞争力反之品牌力决定未来竞争力发展品牌和建设品牌成为重要任务 

    如?#26410;?#36896;品牌竞争力 

    第一加强品牌的顶层设计包括树立明确的品牌愿景引导发展方向品牌差异化战略强势品牌的核?#27169;?#23454;施精准的品牌定位获得竞争优势 

    第二树立品牌运营思维包括由内向外到由外向内转变运营思维利用现代品牌运营思维多维度锻造品牌竞争力利用系统运营思维打造品牌连锁经营 

    第三打造品牌产品力以产品力为基石打造品牌内生驱动力.树立创新驱动发展战略提升品牌自我造血能力利?#29467;?#32476;口碑积累品牌无形?#20160;?nbsp;

    第?#27169;?#36827;行整合品牌传播包括战略性组织传播实现内外部资源整合整合品牌传播模型 

    第五进行品牌价值整合实现品牌?#20160;?#21040;社会价?#24213;什?#30340;转变

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    李红

    乡村基创始人 

    600+直营店背后乡村基是怎么建设品牌的 

    第一通过品牌基因发掘差异化从愿景?#22270;?#20540;发掘把自己独有的价值提供给顾客乡村基是川味快餐?#20445;?#30446;标是做家庭里的餐饮专注挖掘本地特色食材?#28909;?#30334;年的豆瓣酸菜打造特色产品

    第二品牌聚焦聚拢一个市场聚焦一个品牌乡村基之前有几个品牌也有很多产业赚钱的也很多但后来都砍掉了聚焦乡村基的品牌打造 

    第三做好品牌营销和宣传让人家记住你你代表的是什么什么场景能够想起你?#35838;?#27492;乡村基把所有的门店都进行了升级现在基本上2/3的门店都已经按照新的LOGO进行了新的装修风格也进行?#35828;?#20195;品牌宣传在于高势能乡村基选择机场高铁解放碑洪崖洞等地方进行品牌宣传 

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    黄念

    食亨高级副总裁饿了么?#26696;?#24635;裁 

    外卖已成为除到餐厅用餐在家做饭外的第三种常规就餐方式更便利地享受美食使外卖需求成为刚需对餐饮人而言外卖对提升营收有两大?#20040;?#19968;个是营业时长拉长全时段消费一个是营业范围扩大利于获取新客 

    外卖商家如何?#19994;?#25910;支平衡点如何保证GMV增长的同时利润不受?#36136;?#31572;案是大数据驱动下的精细化运营这需要?#26234;?#22495;分商圈分时段分层级的外卖运营策略并且一定要基于一个比较好的系统和大数据的支持 

    以星巴克外卖为例食亨作为星巴克唯一的外卖代运营服务商为星巴克打通了多渠道的评价管理分商圈精准的配送多场景的开发?#35828;?#21253;括在营销策略上如何保证最低的投入拿到最多的回报等等

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    葛建辉

      辰智创始人兼CEO大数据应用专家

    品牌影响力品牌传播力品牌美誉度消费者对品牌的关注度以及真正企业经营是影响餐饮企业品牌力的五个重要因素辰智和红餐研究团队花了两个月时间调研了5万多个品牌的30多万个餐厅得出中国餐饮品牌力百强榜

    本次入选百强榜的餐饮品牌区域分布相对集中一线?#25237;?#32447;城市三四线城市品牌入选较少在餐饮品类分布上以中餐连锁为主达到44家火锅?#22270;?#24555;餐分列二三位数量分别为19家和16家?#40644;?#20313;主要品类还?#34892;?#21507;饮品烧烤?#20405;?#26009;理和西餐

    未来怎么打造百强品牌 

    第一定位自己成为这个品类的霸主成为品类的代名词?#28909;?#25552;到麻辣烫就想到杨国福做到这样的程度你就成功了

    第二数字化赋能品牌构建消?#36873;?#20135;品交?#20303;?#21518;厨采购到配送?#28909;?#36807;程的数字化驱动品牌更好地影响消费者创造更大的价值

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    王岑

    红杉资本中国基金合伙人

    餐饮属于服务行业为什么服务行业做不大原因是对人的?#35272;?#22826;大了服务行业管人很难餐饮行业月流失率10%行业平均10%到15%一年时间餐饮行业的员工流失完了一年后发现都是新人

    如何?#40644;?#23545;人的重度?#35272;?#24517;须运用信息系?#24120;?#25918;眼20年高效的业态的应该是建立在强大的底层信息系统的基础上因此餐饮老板要相信信息技术的力量?#36864;?#36935;到重大困难也要坚?#20013;?#24687;化必须信息化马云说要相信信息的力量相信所以看见

    为什么瑞幸可以一年开将近2000?#19994;ݏ克?#26377;三种业态主力店位置都很差负一楼非常偏僻因为它根本没?#24184;?#38752;线下的流量流量都来自线上?#28909;?#24494;信端海底捞每年在信息技术的投入都是千万级的运营得非常好中国的甜品第一品牌满记满记的CEO是以前美国的快餐第一品牌熊猫的CEO对数据的应用非常不错

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    宋宣

    勺子课?#20040;?#22987;人兼CEO 

    餐饮行业是一个混次的市场很难?#19994;?#30830;实的绝对的模型那些非常优秀的餐饮企业是怎么进阶的?#35838;?#38750;干了三件事情回归门店用人和用心

    回归门店门店是一切的核?#27169;?#35748;知门店?#19994;?#38376;店优势复制优势再?#19994;?#24213;层的驱动力整个机制不断地循环往复不断地迭代自?#28023;?#21457;扬创新再反馈到用户就是比较健康的循环方向 

    用人人是企业中最关键的因素人才的机制很关键要发现人才?#19994;?#21697;牌的关键人物复制关键人物把个人驱动逐渐变?#21242;?#32455;驱动?#28909;?#26143;巴克是典型的伙伴精神海底捞和西贝也在复制创始人的逻辑 

    用?#27169;?#29992;心这个事情非常重要那些真正爱着自己的品牌爱着自己做的事情往往能做得很好品牌力源于于创始人创始团队内心的东西品牌的样子融入了老板团队一点一滴的行为你说的?#28900;?#35805;都是你的品牌所以人心非常关键

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    李艾薇

    今日头条资深内容运营

    在抖音上生产内容首先要?#24184;?#20123;粉丝发布了一个内容被你的粉丝了浏览了观看了点赞了甚至评论了抖音后台就会觉得这是一支不错的视频推到二级流量池让更多的人看到粉丝再次分享转发就会去到三级流量池这是抖音背后的传播逻辑 

    餐饮品牌如何在抖音上做营销必须分析用户?#19981;?#20160;么类型的视频趣酷爱和美有趣的酷炫的?#26143;?#24863;共鸣的颜值高的这四类是抖音的用户最爱看的 

    餐饮业品牌运营抖音头条号时除了关注浏览量点赞量互动之外要结合自己行业的特性回顾用户?#19981;?#30340;内容寻找合适的方式创作合适的内容以做出自己的品牌调性

    02 高峰对话餐企如?#26410;?#36896;品牌力

    餐饮未来的战争必将是品牌的战争

    品牌力强大的品牌更受消费者认可品牌力强大的品牌支配资源的能力更强在选址采购等方面话语权更大品牌力强大的品牌更受资本青睐

    近几年很多餐饮老板开始意识到品牌影响力的作用品牌意识也逐渐加强事实上在餐饮业快速发展的未来餐饮企业无论大小要想在市场站稳脚跟?#24613;?#39035;走品牌化路线聚焦品牌力塑造

    在强者恒强的环境下餐饮企业如?#25105;?#38752;品牌力的塑造占据一席之地在过去一年里品牌力表现优秀的餐饮企业有什么经验值得我们学习借鉴

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    高峰对话主持人红餐创始人陈洪波嘉宾从左到右鹿角巷创始人邱茂庭吉刻联盟联合创始人蒋晟食尚国味集团董事长尹江波小天鹅火锅创始人何永智合纵文化集团执行董事唐正纯徐州宴创始人郭明华

    在红餐创始人陈洪波的主持下6位知名餐企创始人围绕餐企如?#26410;?#36896;品牌力这一主题进行了深入探讨

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    尹江波 

    食尚国味集团董事长

    老字号本身就具?#26143;?#22823;的品牌力陶?#31449;?#24590;么打造品牌力首先是品牌思想的构建然后围绕品牌思想做了一系列的策划最后到品牌执行 

    品牌的背后一定是代表文化要把文化挖掘得很准确陶?#31449;?#23601;是代表广府的饮食文化所以我们立志要把陶?#31449;?#25171;造成广州的美食地标要广州人?#19981;?#23427;让来到广州的人通过陶?#31449;?#20307;验广府饮茶的生活方式的文化 

    基于这种思想策划具体的呈现方式如何通过环境创造把广府西关的文化用现代时尚的说法呈现出来?#21051;站?#30340;答案是与?#26412;?#36827;用现代的美学来呈现同时不断地迭新基本上两三年就要调整一下新的品牌呈现方式 

    总的来说陶?#31449;?#30340;发展第一是与产品的结合第二是与文化的结合第三个是与科技的结合

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    唐正纯

    合纵文化集团执行董事

    多品?#21697;?#23637;怎么打造品牌力?

    多品牌的品牌力要分两个部分来说首先是?#25945;?#20248;势合纵集团下属有很多子公司?#28909;?#38899;乐学院娱乐大学设计公司工程公司软件公司酒水贸易公司中央采购和配送公司等等有了这样的?#25945;?#22522;础才考虑怎么设计每一个品牌的商业模式 

    设计品牌的时候我们有三个维度考量第一定位差异化要与众不同第二体验让消费者认知接受第三造势提升品牌成长力像胡桃里经常会举办派对活动 

    回到根本不管是胡桃里还是其他合纵的品牌每个品牌都有核心竞争优势品牌力建立在方方面面上?#28909;?#32993;桃里的商业空间设计和音乐资源等

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    郭明华

    徐州宴创始人

    徐州宴开了两年不到央视就采访了三次都说大店做全国品牌难徐州宴怎么做的

    餐饮法则3+3?#20445;?#21069;面的3是选址定位装修后面的3是出品服务销售要迅速地形成品牌就要做大 

    徐州宴第一?#19994;?#23558;近5000平方单独一个菜?#24471;环?#29983;存徐州宴以徐州菜为主融合国内很多网红菜在他们的基础上改良装修走民国风氛围特别好不到两个月就在徐州挤爆了 

    去年开业的徐州宴嘉年华轻装修重装饰8800平方只投入了1500万不到大店并不意味着高端徐州宴开创了国内第一个6D厨房整理到位责任到位培训到位绩效到位安全到位和执行到位徐州宴打造品牌有两点一个是6D厨房另外一个是轻装修重装饰

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    邱茂庭

    鹿角巷创始人 

    怎么打造品牌力鹿角巷很简单标签就是美学鹿角巷是用设计师思维打造的美学创意设计生活四大主轴贯穿整个品牌

    我们花了很多的时间去理解消费者要什么炫耀满足感这两点必须要满足他品牌的颜值高才是传播的渠道鹿角巷今年那么快?#32469;w?#23601;是因为美学 

    鹿角巷最为大家了解的黑糖系列现在各大品牌都出了变成了一个基本的大系列所以我觉?#20040;?#36896;品牌力之前?#28909;?#28165;自己的定位是什么标签这个东西可以?#25438;أ?#19981;可以被复制鹿角巷有几千家山寨店但山寨店并没有把美学传达出来 

    总的来说打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么然后打上一个标签不要去学习人?#19994;?#26631;签一旦学习你就会被贴上?#26053;?#30340;标签

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    蒋晟

     吉刻联盟联合创始人 

    怎么助力餐饮品牌打造品牌力

    吉刻联盟在成立之初也给自己一个定义我们的口号是让天下没有难做的餐饮 

    目前对于餐饮而言主要有三大痛点第一个是人才少第二个是成本高第三个耗费精力大吉刻联盟是上海第一家共享厨房希望通过美食广场的?#38382;?#26469;孵化更多好的餐饮品牌解决餐饮发展痛点 

    目前在上海吉刻联盟已经拥有了50家门店在2019年我们会拿到200个门店2020年会发展到一千家门店在超速发展的速度下帮助企业实现快速扩店解决发展痛点

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    何永智

    小天鹅火锅创始人

    关于餐饮品牌力有三层理解 

    第一中国的餐饮一定要做自己的品牌火锅也好其他企业也好一定要创造品牌力此外创始人很重要TA是品牌的灵魂 

    第二创新不断创新?#20013;?#19981;断地创新是这个品牌不断发展的动力产品装修环?#22330;?#26381;务人力资源等创新是品牌的加持因此创新是我们每个老板不可缺少的一个重要的东西 

    第三拥抱互联网要做大品牌必须跟新媒体结缘中国的品牌需要老板不断地?#20013;?#22320;更新迭代让自己的思维跟上现在的餐饮发展趋势

    03 精英辩论初创餐企要不要做品牌

    2017年餐饮业总计贡献了39643.70亿GDP2018年恰逢改革开放40周年中国经济越发强大作为国民经济的重要一环餐饮业市场规模预计?#40644;?万亿

    在巨大的发展潜力下越来越多的创业者进军餐饮?#39184;?#20999;割这块?#26696;?#26377;的初创餐企格外注重品牌建设短时间内就做到了妇孺皆知发展速度令人惊叹有的默默无闻?#20445;?#28508;心修炼内功也跑出了不少新秀

    初创餐企?#28900;?#35201;不要做品牌

    在?#21046;?#21019;始人韩桐的主持下正方嘉宾和合谷创始人赵申咖啡之翼创始人尹峰?#24405;?#39034;和潮汕牛肉火锅创始人陈晓申蛙来哒创始人罗清与反方嘉宾黄记煌创始人黄耕?#26032;?#38592;创始人蒋玲仔皇煲创始人薛国巍?#24895;来?#22987;人詹楚烽进行了一场餐饮品牌战略辩论赛多方观点激烈碰撞

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    正方认为不想当将军的士兵不是好士兵初创餐企一定要有目标?#22836;?#21521;要有品牌意识做生意的同?#26412;?#35201;考虑品牌的建立因为品牌是企业无形?#20160;?#33021;带来无限增值和溢价让企业发展更快 

    反方认为初创餐企应该先解决生存问题再考虑能否成为一个品牌活下去才会有品牌初创餐企应?#23186;?#20851;注点放在餐厅的出品服务环境上把口碑做起来了品牌自然就起来了 

    最后正方双方达成共识不管做不做品牌创业初期一定要想好企业的道路?#22836;?#21521;才能坚定不移地做下去

    04 红餐品牌榜上线+红餐品牌研究院成立

    餐饮品牌力时代已经到来为了深度挖掘我国餐饮行业发展动态提升中国餐饮品牌形象和展现品牌力量在餐饮业更新换代之际由红餐倾力打造的红餐品牌榜应时而生

    作为餐饮业第一个以品牌为主题的权威榜单也是国内唯一一份针对品牌力的榜单红餐品牌榜已经按照全网口碑指数品牌传播指数企业经营指数品牌美誉度指数品牌影响力指数等维度对近千家餐饮企业作了综合评分和排名

    2019年餐饮怎么做这场千人峰会给你答案干货收藏

    为了将红餐品牌榜打造成餐饮业最权威最具影响力的榜单红餐还特别成立了红餐品牌研究?#28023;?#22218;括多位资深餐饮行业分析师技术工程师以及由二十余位拥有丰富实战经验的餐饮专家组成的智库团队

    据悉红餐品牌研究院将以权威第三方实力通过深入数据挖掘数学建模分析推理结合资深行业分析师观点打造有数据有理论支撑的餐饮大数据分析成果

    未来红餐品牌研究院会定期推出针对餐饮业的大数据分析成果包括各类榜单分析报告及解读文章以推动餐饮业的品牌化发展

    05 颁奖盛典中国餐饮品牌力100强揭晓

    11月1日至30日中国餐饮品牌力评审委员会对近千家餐饮企业进行?#25628;?#26684;初评评审全面而细致包括品牌传播指数品牌影响力指数品牌美誉度指数品牌关注指数和企业经营指数五大专业维度

    初评结束后12月1日至8日评审委员会开放了移动端投票渠道投票受到了广大餐饮人和数百家餐饮企业的热切支持线上总投票人次接近1亿

    在2018中国餐饮品牌力颁奖盛典上中国餐饮品牌力100强正式揭晓出席发布活动的颁奖嘉宾有世界中餐业联合会常务副会长邢颖世界中餐业联合会监事会主席武力新快报副总编李洁军等

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    除了最受关注的中国餐饮品牌力100强之外最具影响力餐饮人物奖?#30333;?#36234;餐饮服务品牌最佳锐力餐饮品牌杰出百年餐饮品牌?#28909;?#35465;奖项也一一发布现场热情高?#24688;?/span>

    06 更多精彩仍在继续

    除了精彩的主题演讲论坛对话榜单发布和颁奖盛典外大会组委会还精心?#24613;?#20102;餐饮私享课和品牌展览两大精彩活动

    明天12月18日餐饮品牌力私享课餐饮品牌营销特?#31561;?#22825;开课届时国内2大顶级实战品牌营销专家笨鸟战?#28304;?#22987;人曹洪和切割营销理论创始人路长全将和学员们面对面传授打造品牌和营销的技巧

    除此之外大会结束后参会嘉宾还可凭本次大会证件参加12月1719日于广州保利世贸博览馆举行的第四届广州国际酒店用品及餐饮展览会HOTELEX了解行业最新风向实现餐饮一站?#35762;?#36141;

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    一直以来红餐IDhongcan18坚?#20013;?#25163;餐饮界上下游领军人物与全国餐饮创始人管理者?#39184;?#25506;讨餐饮创业和经营发展新思路为广大餐饮人搭建创业交流?#25945;?#23454;现资源共享与互助推动行业共赢发展至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和?#23548;?#25903;撑

    势起风至未来已来中国餐饮品牌力新时代的大幕已经拉开本次2018中国餐饮品牌力峰会吹响了餐饮品牌化发展的号角

    2019年红餐将一如既往致力于推动整个行业的健康发展致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器

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