<code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
  • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
    更专业的餐饮媒体
    投稿

    一口气关闭近30家门店,被指“早晚要死”的食之秘犯了哪些错?

    王菁 · 2019-08-07 11:21 来源:餐饮老板内参

    一个在上海生存12年的“初代网红品牌?#20445;?#33258;7月初开始大规模关店,一个月后才因为顾客维权而受到关注。在此之前,?#30340;詼源?#35270;若无睹。    

    一个餐饮品牌倒掉并不稀奇,而比死亡更值得深思的,是不被关注的死亡。    

    也许,一个时代已经终结。    

    “初代网红”疑欠钱跑路 关店一个月才受到关注  

    近日,因为门店集中关闭,拖欠工资货款,企业负责人疑似跑路,顾客储值卡退款无门,上海“老牌网红”食之秘成了本地多家媒体争相报道的热门话题。

    ◎ 顾客网上反映食之秘无法退卡。 ?#35745;?#26469;自网络

    该品牌1997年创立于马来西亚,是该国家喻户晓的国民蛋糕品牌,2007年来到上海,到现在已经有12年的时间了。食之秘主要市场为亚洲各国,全部门店一度超过450家,鼎盛时期在中国市场有超过100家门店。

    ◎ 芝士蛋糕在当时是稀罕物。?#35745;?#26469;自食之秘官微

    它主打的芝士蛋糕系列,让十几年前只认识奶油蛋糕的中国消费者大为惊艳,在中国市场开启了新的烘焙品牌纪元,跟风者、模仿者遍地开花,称其为“初代网红?#28953;?#19981;过分。

    ?#30340;?#31216;食之秘为“亚洲芝士蛋糕之王?#20445;?998至2013年之间,它斩获许多世界级食品大奖。若论当时登陆上海的轰动程度,和两年前红极一时的蛋糕店品牌Lady M有几分相似之处。

    2014年,复星集团豪掷2亿元成为食之秘第二大股东,而喜茶获得IDG的1亿元A轮融资,已经是两年后的事情了。  

    ◎已经停业的上海某食之秘门店。?#35745;?#26469;自SHANGHAI GUIDE

    就是这样一个品类头部,资本宠儿,一口气关闭了在上海的近30家门店,更让小编感到蹊跷的是,食之秘关店?#24405;路?#33267;今,?#30340;?#20851;注者寥寥。

    被指“早晚要死” 食之秘犯了哪些错?  

    据大众点?#32769;?#20851;负责人介绍,平台上门店关闭,有30天的“停业保护期?#20445;?#39184;厅向平台申请关店后,相关记录还会在平台上继续显示30天时间,到期后则无法再搜索到该店。

    ◎从展示截止日期来看,关店时间大多在7月初。

    而食之秘的大部分已关门店,展示截止日期都是8月初,也就是说,集中关店时间均在7月初,据今已有一个多月的时间。

    若不是收场太过匆忙,利益相关方群起维权,一个“初代网红”的消亡差点变得毫无声息。

    ?#25237;?#20301;餐饮人聊过后,小编发现,大家对食之秘的看法都一样:它的溃败只是时间问题 。正因为此,?#38381;?#19968;天真的来临时,没人感到惊讶。

    2015年后,中国餐饮行?#21040;?#20837;了一个风起云涌的时代,资本集团、互联网思维、跨界餐饮人的涌入让整个行业充满了活力,新品类、新模式、新场景让许多老牌餐企应接不暇。

    食之秘?#36127;?#23601;是在那个时代开始走向没落。

    ◎ 食之秘蛋糕柜台。?#35745;?#26469;自网络

    通过小编的观察和?#30340;?#20154;士的总结,食之秘败走上海滩的深层次原因至少有以?#24405;?#26465;:

    品牌营销缺失: “食之秘”为英文Secret recipe照字直译,体现不出和产品、定位的关联,品牌营销也缺乏力度,错失“结识”新一代消费者的机会。

     产品模式落伍:  食之秘大部分门店的产品为冷藏柜台陈列销售,无法堂食只能打包带走。而在可以堂食的旗舰门店,则选择了东南亚正餐搭配西式甜品柜台的模式,场景不伦不类。

    创新速度慢:  十几年不变的销售模式,加上基本保持不变的蛋糕款式,缺乏爆款。与此同时,新入局的甜品品牌却越来越多。

    未能深度洞察市场 几招自救均告失败    

    事实上,食之秘并非没有进行自救,但几招自救都没有深度解决品牌存在的问题,显得有些应付差事。

    1 产品打折 ...

    小编观察到,自2017年开始,食之秘?#25237;?#27425;进行全线折扣活动,蛋糕打折、或者堂食菜品买一送一。

    由于缺乏营销打法的配合,单纯的打折并没有引起消费者的太大兴趣。  

    2 门店升级 ...

    事实上,在去年6月份,食之秘还重新装修了上海最重要的旗舰店,人民广场来福士店。

    ◎ 食之秘人民广场店装修升级后的状态


    新的门店只是简单换上了时下流行网红店风格,没?#22411;?#20986;的品牌视觉重点,门店模型和产品销售模式并没有任何改变。  

    3 拓宽渠道 ....

    盒马鲜生在上海积极拓店时,食之秘也曾想赶上这波新零售潮流。蛋糕本身具有零售性质,本有机会成为新的增长点,?#19978;?#36825;次进驻处理?#23186;?#20026;粗糙。

    仅放一个简陋的玻璃柜,在?#24615;?#30340;超市里很不起眼,连性价比?#39184;?#26174;不出来了。

    几?#23567;?#19981;走心”的自?#35748;?#26469;,反而让自?#35946;?#20027;流消费群体越来越远,终于在7月份,“意料之外,情理之中”的那一天终于到来。

    烘焙困局:乍看是聚焦产品,实则是品牌思维缺失

    根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:消费者对烘焙的需求也在增加,但烘焙的门店数却在减少。 2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

    在谈论起食之秘的关店时,几家烘焙品牌的负责人大多感叹,这两年烘焙市场实在是不好做,竞争太激烈。

    也有人意识到,烘焙竞争激烈的深层次原因,“只要是能在我们品牌本来的消费场景里,替代我们烘培产品的,?#25237;?#26159;竞争对手。 茶饮、咖啡、串串,全都能来抢这块市场份额。

    在对手越来越多的情况下,烘焙品牌用来吸引顾客的“武器?#20445;?#21364;常常只有一种,那就是产品。

    脏脏包一出,则满城烘焙店尽做脏脏包,Lady M爆红,则赶紧都做千层蛋糕。这?#25351;?#24230;关注产品潮流,时刻准备跟风,极度依赖产品技术团队的商?#30340;?#24335;,?#27492;?#26159;聚焦产品,实则是对品牌建设的选择性忽视。

    而食之秘的产品僵化,以及品牌建设的缺失,很大程度上导致了今天的败局。

    网红时代终结 餐饮行业还有行进的“第?#21335;?#38480;”    

    在过去,?#21040;縞星一?#22240;为另一个“初代网红”——《赵小姐不等位》的关店唏嘘不?#36873;?strong>到了如今, 网红的消逝成为常态,大家已顾不上默哀。

    在过去,一个划时代的产品可以成就一个网红,一个精准的定位可以成就一个网红,一次巅峰的营销策划可以成就一个网红。

    而如今,市场已经明白,成为一个网红品牌,带来的是流量,却不是品牌。流量是流量,品牌是品牌。品牌意味着信任和认可,而流量仅仅是注意力。  

    营销人刀姐doris把品牌,按照品牌力/流量度分成四个象限:

    低品牌低流量,  初创品牌,需要冷启动,例如一些你没听过的新生品牌。

    高品牌低流量,  往往是老化品牌,需要寻找新消费者流量。例如大白兔。

    高流量低品牌,  网红品牌,高收入高风险。例如奥雪双黄蛋冰淇淋。

    高流量高品牌,  则为强势品牌,有很强的信任感,同时能继续增长。例如海底捞。

    她认为,品牌应该尽可能从第?#21335;?#38480;网红品牌,往强势品牌走。这个过程中,需要做的还有很多,例如做好渠道管理和品控,保持产品创新能力,?#38750;?#21697;牌力升级,做好公关防备等等。

    “流量可?#26376;?#21040;,只是价格的高低罢了,但品牌力却很难建立,它?#23186;?#38065;买不到,靠的是时间和实力的一分?#21482;?#32047;。”  

    写个文章不容易,求打赏

    • 收藏

    写评论

    条评论
      四川金7乐开奖结果
      <code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
    • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
      <code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
    • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
      安徽彩票快3跨度基本走势图 江苏e球彩总进球数图 北京快乐8软件 重庆快乐十分开奖走势 时时彩对应码大全1=579 香港 快乐飞艇官网 87彩票app 乐透码 财神爷六合图库 七星彩走势图表近30期 重庆百变王牌走势图链接 基诺彩票大奖得主 电竞比分网 lol 篮球混合过关规则