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    加盟放出去,不但钱没进来,店还关了

    小倩 · 2019-07-18 09:48 来源:火锅餐见

    加盟,一个市场需求量大,但同时也常被诟病的模式。

    它是一条可能让?#25918;品?#36186;?#38376;?#28385;钵满,但也可能赔得千金散尽的“高速路”。  

    1 开了三家店后,他决定放加盟

    谈到规模,很多人能数出不少的大?#25918;疲?#22914;海底捞、小龙坎、大龙燚等;谈到匠?#27169;?#20063;能记住很多独立的小店,就?#28909;?#20320;家胡同深处的一家烧烤摊。

    但在这中间,还有大批中小餐饮店,想做成连锁?#25918;疲?#25226;门店从1家开到3家、5家、10家,他们在为扩店夜以继日、不停奋斗。

    林业是其中一位。

    2017年底,林业从父?#36164;?#20013;接手了焖锅店,并进行重新改造升级。门店生意好的时候日收能达到1.5万,原本只是在3层楼的1楼有150㎡的面积,后来,干脆把2楼也装修了出来。

    目前,林业在家乡运转着3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的关注,特别是,上门咨询加盟的人多了起来。

    可是,随着加盟店的运营开张,系列问题开始层出不穷:

    A 开店遇上同行

    按照传统的踩点、统计流量的方式他们瞄准了商圈位置,评估过后便开?#35760;?#32422;、落地装修,但意想不到的是,半个月后,相隔不过200米的距离也开了一家在本地小有名气的焖锅?#25918;啤?/p>

    B 水土不服成大问题

    从四线城镇到一线商超,商?#30340;?#24335;、门店装修完全照抄照搬,但不同目标群体对应不同的消费需求,原来的“唠家常式服务”有点跟不上“大城?#23567;?#30340;节奏导致顾客根本不买账。

    C 食材供应不及时

    加盟店距离远,在当地并没有供货渠道,一些产品无法做到及时、多频次配?#20572;?#32463;常出现断供。

    D 缺乏后续有效管控

    着力于前两家的经营,林业后期并没有?#20013;?#24615;巡店,也是避免加盟商处于一种“被监视”的状态。但是后厨食材堆放错乱无规律,半成品过期却舍不得扔,等到林业发现时,已经造成不小的损失。

    运行九个月后,这家加盟店便彻底关门了,且先不说耗费的时间和精力,前期投入在门店的70多万也打了水漂。

    作为一个小?#25918;疲?#27809;有?#25918;?#21147;就没有话语权。既想对加盟商严格筛选要求,自己又没有?#25918;?#21147;,这就处于一种尴尬的境地。

    2 放加盟,五大要素不可少

    加盟模式能?#35805;?#21161;发展中的企业既快速扩大规模,又完成原始积累。但是像林业这样想扩张,又没?#22411;?#21892;的加盟体系的老板还有很多。

    一家店可以看老板心情,一旦想放加盟,开很多家店就必须考虑成?#23613;?#21033;润、商?#30340;?#22411;。

    餐见君列出5大维度,对照着进行?#25918;品?#26512;,希望能?#35805;?#21161;大家更高效起步:

    A 具备核心竞争力的产品

    打铁还需自身?#30149;?/p>

    产品是餐饮的核心 ,在放加盟之前?#25918;?#35201;先具备产品的品质,只有品质好了才能有的放矢。

    一些?#25918;疲?#24320;了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全,产品毫无技术壁垒,门槛低容易被模仿,这样放加盟就是拖垮?#25918;啤?/p>

    只有对产品产生足够的信?#27169;?#25165;能选择加盟作为?#25918;?#36830;锁扩张的方式。同时,还需要考虑产品的后续研发、产品的迭代升级等要素,保持产品生命力。

    B 强大的后端供应系统

    供应链是连锁餐企在扩张过程中必不可少的一环。高效的供应链不仅能保证食材品质的?#36393;?#21487;靠,而?#19968;?#26497;大降低门店的人力成本,提高采购和厨房效率。

    在连锁的过程中,假如你的产品、?#25918;?#37117;不错,但后端供应链支持不了,也是死路一条。

    后端系统一般包括原材料的控价能力和强大的冷?#27425;?#27969;配送能力,既要保证加盟商的食材采购成本低于市场价格,给足盈利空间;也要考虑建立中央工厂,并且搭建冷链配?#20572;?#20445;证食材及时到店。

    而且对于?#25918;品?#26469;说,可不向加盟商提供原材料配比和?#35889;?#24037;艺,仅仅提供成品原料有助于把控原料品质,保证?#25918;?#21475;碑和门店存活率。

    C 必不可少的运营团队

    做餐饮,从拓店到经营,从产品到服务,任何一个?#26041;?#37117;离不开人的作用。而连锁?#25918;?#26356;是需要将人才放到扩店准备的首要地位。

    ?#28909;紓?#25299;店人才。前期拓店就像部队中的侦察兵,精准选址、投入产出、房东谈?#23567;?#21830;场谈判等等都需要由他们完成。特别是跨区域开店,需要对目标城市非常了解才?#23567;?/p>

    ?#36865;猓?#36824;需要设计部、营销部、公关部、采购部、营运部等的多方配合,或者前期有负责相关功能的责任人,才能保证加盟店稳健发展。

    D 有效的管控才能长久

    在餐饮行业,因加盟管理不力而卷入舆论漩涡的餐饮?#25918;?#19981;在少数。

    即使总部为加盟商提供稳定的供应?#30784;?#20135;品研发等,但和直营店一样,你能保证所有加盟商都始终怀有一颗匠?#27169;?#20570;到始终如一的菜品?#22836;?#21153;嘛?

    在放加盟前,需要确认加盟商是否与?#25918;?#30340;观念和价值观一致,是否具备加盟一个?#25918;?#30340;资金和资源;在日常运营中,也要从多方面对加盟商进行监管,?#28909;?#24456;多?#25918;?#20250;设?#20204;?#22495;督导,负责整个区域门店的经营和管控,按期巡店、上通下达。

    E 制度先行

    在加盟管理过程中,经常出现这样一个矛盾:总部管的太多,容易造成区域僵化,管的太少,又容易出现“空心化”。

    这时,就需要总部制定一系列标准化的运营流程,例如前厅运营手册、后厅操作手册,具体细节包括卫生清洁标准、员工?#35760;?#26631;准、产品?#25151;?#26631;准等。

    除了这些,总部该管什么,?#24515;?#20123;权利和职责,每个区域有什么权利和职责都需要事先进行规划。

    4 活着最重要

    一谈到加盟,“管理不规范”、“产品标准难统一”、“加盟商不服管”、“快招公司不负责”……加盟?#25918;?#29978;至成为餐饮行业的?#23433;?#31561;生”。

    但?#29575;?#26159;,不能因为离婚率越来越高,就认为结婚不好,也不能因为餐饮加盟市场良莠不齐,?#22836;?#35748;加盟模式本身。

    其实,加盟或者直营,都是一种手段,活下去才最重要。 餐饮的业态千千万,不管选择哪个,?#23478;?#22865;合餐饮的业态、品类以及?#25918;频?#24615;。

    最重要的是,要想在餐饮条路上走的长远,就一定得让商业的部?#21482;?#24402;商业,让情怀的部?#21482;?#24402;情?#22330;?/p>

    不盲目入局,也千万畏惧连锁。

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