<code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
  • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
    更专业的餐饮媒体
    投稿

    绝味PK周黑鸭,鹿死谁手?

    读懂君 · 2019-03-21 22:50 来源:读懂财经研究所

    近来,周黑鸭被各种负面新闻缠身,身陷舆论的旋涡中,也再一次让大众将关注点聚焦到中国卤鸭脖市场。

    卤鸭脖在中国诞生20余年来,逐渐从一个小众品类发展到如今的千亿规模,甚至还催生了周黑鸭、绝味食品、煌上煌这3个上市企业以及无数的新晋潜力选手,足可见其巨大的市场发展潜力。

    卤鸭脖?#28900;?#26159;如何一步步发展壮大成如今的规模的?在鸭?#34987;?#25112;的大背景下,谁又将一举胜出呢?

    2006年冬天,第一次联系煌上煌创始人徐桂芬的时候,启赋资本创始人、当?#34987;?#22312;达晨创投就职的傅哲宽,只得到一句,“你?#20011;?#26159;71个敲门的,回去吧,我们老板不见任何人”。

    就像陈奕迅歌里唱的:得不到的永远在骚动,被偏爱的都有恃无恐。后来三年,徐桂芬无数次拒绝傅哲宽。老傅很着急。只是下岗工人徐桂芬哪里知道,她卤的不是鸭脖,而是上千亿的大买卖。

    还好老傅没?#29260;?#32456;于在2009年入股煌上煌。再过三年,煌上煌成功上市,达晨赚个盆满钵满,投资回报5倍左右。同样让投资人赚钱的还有周黑鸭(1459.HK)和绝味食品(603517.SH)。

    说来讽刺,过去VC更愿意下注“?#24895;小?#30340;互联网赛道。?#36864;?#24403;年的百团大战,烧了这么多钱,硬是没烧出几家上市公司。谁能想到,开开门店、卖卖鸭脖的小买卖,结果搞出三家上市公司。

    但投资人没投到也是有原因的。毕竟鸭脖生意不起眼,既不符合VC网络效应的投资逻辑,当时也不流?#24615;?#38065;换市场的套路。换到现在,恐怕早早从VC手上拿到上亿融资,哪还轮得到达晨几千万投个A轮。

    卤鸭脖诞生20余年,周黑鸭、绝味们少说也打了十年,打着打着市场规模到了千亿,往旁边一瞅,大家都成了有头有脸的上市公司,不能像58、赶集那样?#36127;?#24182;,只能接着打了!

    于是,一场鸭脖战争即将开打。登台的主角有:1196家门店的周黑鸭、3000家门店的煌上煌、9459家门店的绝味,以及拉着金主?#32844;?#26032;希望跑步进场的久久丫。

    人说“以史为镜,可以知兴替?#20445;?#23567;小的鸭脖战争史,就是一串消费产业的投资密码。

    01 风起精武:千亿市场前传  

    精武路本是京汉铁?#25918;?#30340;一处无名荒地,因精武会馆曾开在此而得名。解放初期,这条街不足千米。但其位置优越,南邻江汉工人文化宫、武汉剧院,北接新华路体育馆,街外就是宽敞的解放大道,?#31181;?#21462;静的特点使其成为了一个绝佳的宵夜处。

    1993年的夏天,开饭馆的汤腊九?#24613;?#22823;干一场。他卷起袖子,支起炉子,架起卤锅,将刚从菜市场花10元钱买回来的一箱鸭脖子,洗净、过热水、沥干后放入卤锅中浸泡。泡至半夜,汤腊?#29260;?#36523;,生炉子,卤鸭脖。

    鸭脖子本来是食之无味、弃之?#19978;?#30340;下脚?#24076;?#26159;不能上餐桌的丢头。总是成堆的堆砌在菜市场角落,一些干体力活的穷苦工人,想尝尝荤、过过瘾?#34987;?#20080;上一些,价格也是十分便宜。

    汤腊九可能做梦也不敢想,他这个灵机一动的尝试,不仅引爆了吃货们的味蕾,也引发了一场声势浩大的卤味争霸战。

    (画外音:当时来看,尽管卤鸭脖多用于餐桌,但其块小、可即食的特性,?#20011;?#20855;备了成为零食爆品的潜力,随着后来食用场景的增加,市场规模的天花板被彻?#29366;?#24320;。)


    往后的几年,卤鸭脖迅速占领了武汉人的餐桌。卤料配方也逐渐流传,几十家鸭脖店如春笋般在精武路崛起。此时,周富裕出场了。

    周富裕以前并不富裕。1994年,19岁的周富裕跟着哥哥姐姐从贫困的重庆?#35282;?#26469;到武汉一家卤菜馆打工。第二年,周富裕在集贸市场开了一家自己的卤菜店,并研究出一种口味奇特的卤鸭产品,命名为“周记怪味鸭”。这是周黑鸭最初的模样。

    ?#36127;?#22312;同一时间,南昌市食品公司的女工徐桂芬下岗了,此时她43岁,两个儿子即将成年。为了谋生,她在南昌市绳金塔附近开了一间8平米的卤菜店,取名为煌上煌。

    鸭脖店开得越来越多,卖鸭脖子变得不?#25970;?#36186;钱了。聪明的鸭脖老板们想到了新的生财之道,办培训。凡是想学的,交3000块,在店里帮工半个月,便能学到正宗的精武技术,回家便能照葫芦画瓢开出个小店来。

    在这个过程中,卤鸭脖的?#35889;?#24037;艺逐渐被标准化,为后来的规模化打下基础 。当然,也正因为如此,直到现在鸭脖行业集中?#28909;?#28982;很低,小作坊遍地都是。

    过去20年,中国人的生活节奏越来越快,压力越来越大,食辣逐渐成为全民现象。出身于精武的卤鸭脖带有偏辣的武汉口味,加上鸭脖消?#20011;?#26377;即食性、冲动性和高频次等特点,在和诸多地方小吃的竞争中,鸭脖逐渐走上街头,走向全国。

    02 鸭脖战争上半场:黄金时代  

    鸭脖走向全国的历史,就是一部鸭脖战争史。  

    久久丫打响鸭脖战争的第一枪  。2002年,顾青辞掉?#32844;?#27663;集团总裁助理职位,拿着前老板何伯权50万元的天使投资,创立久久丫,何伯权持股49%,顾青持股51%。职业经理人出身,拿到天使融资,和久久丫比,其他几家简?#26412;?#26159;小米?#30828;角?#30340;“土八路”。

    起点?#29004;?#27491;规军”的干法也不一样。顾青?#27663;?#20174;上海、?#26412;?#31561;一线城市切入,从上至下开始渗透,迅速扩张门店数量。

    到了2006年,久久丫在全国开了将近500家自营店,是当时国内拥有连锁店数量最多的鸭脖品牌。

    自营门店好是好,但很?#20339;?#20225;业的资金和管理能力。2010年后,久久丫放慢了节奏,业绩及规模?#36127;?#27809;有增长,反而市场份额掉了不少。

    久久丫极速扩张的同时,绝味、周黑鸭和煌上煌也分别在各自的根据地崭露头角

    2005年,36岁的戴文军迈出了?#35851;?#21629;运的重要一步。戴文军是武汉人,在湖南长沙做过医药代表,每次回老家都会去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些,自己吃着觉得好,带给亲人朋友们,大?#39029;?#30528;也都说好。

    久而久之,他发现这家小店虽然生意不错,但由于不懂营销,规模始终做不大。这让他萌生了卖鸭脖子的想法,他心想,自己?#36152;?#33829;销,如果能跟“鸭脖王”合作,由其提供配方和技术,那岂不是天作之合?

    一番筹划之后,戴文军辞去工作,拉上“鸭脖王”和自己的哥哥,效仿刘关张?#20197;?#19977;结义,创立绝味。2005年4月15日,绝味第一家门店在长沙市南门口开张了 。日后真正意义上的“鸭脖王?#26412;?#27492;诞生。


    深谙市场和渠道建设重要性的戴文军,从一开始的目标就不是前店后厂的作坊,而是工厂化大生产的食品企业。在戴文军看来,虽然?#29992;?#36830;锁的模式向来有对?#29992;?#21830;管控不足的弊端,但只要把控得当,也能帮助企业迅速占领市场、扩大规模。

    沿用医药公司强势铺货走量的生猛打法,绝味用?#29992;?#27169;式打市场,第一年便开出了60多?#19994;輳?#26469;势汹涌。

    徐桂?#20197;?#20808;后在?#21448;蕁?#23452;春、景德镇等地建立了联营加工厂,通过自营和?#29992;耍?#22312;江西省各地建立了数百家营销网点。  

    地道农民出身的周富裕,最早也希望通过?#29992;死?#24352;,但苦于管理上没什么章法,加上公司里一半的人都是自家亲戚,导?#24405;用说?#28459;天假货,质量难以把控,最后只得以高价收回。

    直到2006年,商业高手朱于龙加入后,周黑鸭的管理才走上正轨。但一朝被蛇咬的周富裕却从此对?#29992;?#27169;式心生忌惮,此后的很长时间里,周黑鸭都坚?#31181;?#20570;直营,虽然保住了口碑,但规模上?#20011;?#26126;显被绝味甩开了步子。

    至此,鸭脖界四巨头全部登台,争锋的格?#32456;?#24335;形成。看着越来越多鸭脖的门店出现,资本也嗅到了机会。于是,就有了本文开头那一幕。

    2009—2012年,是鸭脖行业融资最多阶段。2009年,煌上煌接受了达晨3100万投资,一年后又获得国信弘盛3825万投资。2010年,周黑鸭获得天图6000万投资;2012年,又获得IDG和天图共计1.5亿元投资。绝味则在2011年拿到复星和九鼎等共计2.6亿元投资。

    资本进场,鸭脖战争进入中场  

    03 中场抉择:煌上煌没有梦想,  

    久久丫莫名停滞  

    拿到融资后,除了继续开店,徐桂?#19968;?#25226;手伸到了上游,一口气建立了300多个村级畜禽、水产养殖基地,加工的农产品包括猪、牛等15个品种。把控原材料本身没错,绝味也在后来投资了原料供应商塞飞亚。但品类的扩张使其与休闲食品的定位渐行渐远。

    2012年9月5日,煌上煌?#27663;?#22312;深交所挂牌,成为鸭脖上市第一股 ,比第二家上市的周黑鸭早了四年。

    △煌上煌上市敲钟

    按理说,早四年上市,如果利用好资本市场的话,煌上煌的竞争优势会大幅提升。但在这四年中,煌上?#22836;?#20294;没有疯狂抢占鸭脖市场,反而成了以酱卤肉和凉菜为主的佐餐企业,禽肉产品收入?#24613;?#30001;2012年的63%下降至2017年的53%。

    上市时,煌上煌有1891家门店。到2018年,门店数量也只有3000家左右。六年时间,门店数量增加不到一倍;从区域布局看,煌上煌始终蜗居于江西、广东等华东地区,?#35270;型黄?

    反倒是徐女士在武功山五星?#27573;?#27849;度假村搞得飞起。不知?#26639;?#21746;宽看到煌上煌现在的模样,有没有兴趣写一篇《煌上煌没有梦想》。

    久久丫也没好到哪去  。拿着天使投资,手上少说也有几百家门店,硬是在相?#32972;?#26102;间里没有融资。这操作好比,打牌起手摸到四个王,最后打得稀巴烂。 

    拿到上亿融资后,周黑鸭和绝味不约而同地转向久久丫大本营——华东市场。也是,谁不知?#26469;?#21253;?#26159;?#20154;多钱也多,是中国经济最具活力的区域。

    周黑鸭做的第一件事是在上海建厂,继武汉工厂外的第二个生产基地,?#28304;?#36752;射江浙沪三地。

    绝味则更加来势凶猛,迅速开启全国化布局。  在2010年年初,突然宣布大规模招聘2000人,极速扩张的意图昭然若揭。到2013年,绝味在全国的门店?#20011;黄?000家,在江浙沪三地有872家。到2017年,绝味在华东地区的营?#23637;?#27169;超过10亿量级,?#36127;?#19982;大本营华中市场并驾齐驱。

    面对绝味和周黑鸭愈演愈烈的攻势,久久丫毫无招架之力。顾青也在2011年退出了公司管理层。

    硝烟退去,战争对决双方变成绝味和周黑鸭。只是在鸭脖零食的定位上,周黑鸭向左,绝味向右,分别走向了?#29004;?#30340;方向。

    04 选择即命运:周黑鸭向左,绝味向右  

    聪明的周富裕很早?#22836;?#29616;,食客中年轻女性?#24613;?#24456;大。于是,他迅速将产品定位从以整鸭为主的餐桌食品,转向以鸭附件为主的休闲食品 ,供人们在闲?#23613;?#20241;息、娱乐时食用。

    这是整个鸭脖行业最具革命性的一次创新。这意味着一个千亿级市场诞生的可能。

    周黑鸭店面选址也有明确的目标性  ,主要覆盖核心商圈以及?#29004;?#26530;纽,目标?#31361;?#23450;位于18—35岁具有消费能力和意愿的年轻女性,店平均面积超过30平,主打高端化,产品包装也逐渐从散?#21543;?#32423;成了MAP锁鲜?#23567;?/p>

    此外,周黑鸭在品牌推广上也下足了功夫,冠名王力宏演唱会,在《变形金刚4》中植入广告,甚至冠名了武汉的一个地铁?#23613;?#24180;轻化的品牌定位培养了一大批高粘性粉丝?#31361;А?/p>

    与周黑鸭主打高端化?#29004;?#25140;文军认为鸭脖更多是大众化的食品。绝味的很多店都开在街边或社区,更方便大众购买,店面面积也更小,产品以散装为主,零售价相比周黑鸭也要便宜一些。

    以目前?#26412;?#24066;场为例,绝味散装鸭脖的价格为42.8元/斤,周黑鸭MAP锁鲜?#20982;?#40493;脖的价格约为50元/斤。

    直营和高端的定位,让周黑鸭在盈利水平上远胜绝味,却拖累了前进的脚步。如今周黑鸭与绝味的差距越来越大。

    从门店数量来看,到2018年上半年,绝味在全国的门店有9459家,覆盖30个省、自治区和?#27605;?#24066; ,基本完成全国化布局,每年还保持着1000家左右的增长。而周黑鸭的门店只有1196家,其中华中市场的收入?#24613;?#36229;过60%

    随着时间的推移,绝味渠道优势开始显现。从2014年开始,无论是营收增速,还是净利润增速,周黑鸭都在逐年下降。到2018年上半年,甚至出现负增长,净利润同比大幅下滑17.34%。相反,绝味始终保持稳中有升的态势。

    从销量来看  ,2017年绝味总共销售10.78万吨,是周黑鸭的2.75倍。规模优势带来成本优势。招股书显示,2015年,周黑鸭鸭脖及鸭副产品的采购价格为1.43万元/吨,较绝味高出26%。

    在供应链管理方面  ,周黑鸭?#20011;?#25237;产的中心工厂只有两个。工厂缺乏,导致运输距离随着门店的拓展越发拉长,进一步影响产品周转。2013—2016年上半年,周黑鸭MAP产品的平均存货周转天数分别为1.3/1.4/1.9/2.4天,逐年递增。

    反观绝味,全国建立的生产工厂?#20011;?#36229;过20个,以300~350公里为运输半径,?#20011;?#24314;立起一个快捷供应、最大化保鲜的供应链体系。工厂优化布局带来的另一个优势是,渠道下沉更容?#20303;?#29305;别是三、?#21335;?#22478;市,相比周黑鸭,绝味门店更小、成本更低,散装产品更亲民,推广自然也更容?#20303;?/p>

    通过门店密?#21462;?#22478;镇化水平以及消费水平等因素的综合测算,绝味在全国?#27573;?#20869;至少能开2万家,意味着门店数量还有翻倍空间。

    走高端路线的周黑鸭,亮点是单店高收入。?#36824;?#29616;在的处境却变得越发窘迫,2014、2015和2016年上半年,其单店销售同比增长?#21490;直?#20026;25.5%、11.8%和4.9%,逐年下降。

    到2018年上半年,周黑鸭的自营门店由2017年同期的892个增加到1196个,净增加304个,但营收同?#28909;?#20986;现下滑,这意味其单店收入正式进入负增长阶段。

    在鸭脖市场最黄金的这十年,煌上煌创始人徐女士留?#21040;?#35199;、留?#24213;?#39184;、留恋养?#22330;?#30041;恋五星级度假村;周黑鸭定位高端,有限的资金用于直营,将14亿人口市场拱手相让;久久丫,含着金钥匙出身,品牌、资源本来明?#24895;?#20110;同行,竟然长期没有后续融资,导致名落孙山,这真是非常奇怪。  

    绝味鸭脖称王,天意。

    05 鸭脖战争下半场?#20309;?#21119;周黑鸭  

    鸭脖战争远未至终局。  

    根据周黑鸭招股书中的数据,2010—2015年,中国休?#26032;?#21046;品的零售额由232亿增长到521亿,年复合增速达到17.6%。到2020年,将达到1235亿,2016—2020年的年复合增速将进一步提升到18.8%。而行业的市场集中度依然很低。根据2016年的数据,休?#26032;?#21046;品行业的CR5(五个企业集?#26032;剩?#20165;为21%,其中绝味以8.9%占据榜首,周黑鸭以5.5%位居其后,后面是紫燕、煌上煌和久久丫。

    面对一个快速增长的千亿市场,实在没有理由过早?#29260;?strong>主角们又开始摩拳擦掌重新登台,战争一触即发。 但历史不会简单地重复,却总是压着相同的韵脚。上一次巨头们的战车不约而同地开向了久久丫所在的华东、华?#31995;?#21306;,这一次的枪口则对准了周黑鸭的领地。

    2017年,绝味在招股书中明确提到,未来将在国内重点大中城市新建180家直营旗舰店,进入中高端市场。

    煌上煌则完成权力交接,徐桂?#39029;?#23376;褚浚接过权杖,未来计划每年新增300家,并重点开发高铁、机场、商业中心等高势能门店。这是周黑鸭的核?#37027;?#36947;。

    时隔多年后,久久丫也终于等到自己的金主?#32844;幀?016年初,新希望斥资1.725亿元,换来久久丫20%股权,成为第一大股东。

    有了?#21487;街?#21518;,久久丫也计划斥资3.5亿在武汉建厂。这是其目前最大的一个工厂,与周黑鸭的老巢近在咫尺。与其在华东被动挨打,不如到敌后放手一搏。

    汉兵已入境,四面楚歌起。行业老二周黑鸭,正面临老大绝味鸭脖、老三煌上煌和刚刚被新希望武装的久久丫的三重围剿。

    鸭脖战争的下半场才刚刚到来。

    写个文章不容易,求打赏

    • 收藏

    写评论

    条评论
      四川金7乐开奖结果
      <code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
    • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
      <code id="ymema"><label id="ymema"></label></code>
    • <bdo id="ymema"><label id="ymema"></label></bdo>
      228期p3试机号 福彩3d合值一大彩网 新疆十一选五手机版 牛牛技巧培训 双色球2元彩票网 2011单机梭哈mame 广东好彩1一彩乐乐 福彩中奖达州宣汉真的 老11选5贴吧 辽宁省福利彩票中心主任 查看一下辽宁十一选五开奖 北京赛车pk10历史 真人游戏棋牌 无错四头中特公式规律 英国彩票中奖后