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    潮汕牛肉火锅踏遍全国 疯狂过后该何去何从?

    妮子 · 2016-05-23 16:44 来源:餐饮老板内参

    在川派火锅开始经历寒冬的时候,去年,一头“疯牛”闯入?#20284;?#28129;无趣的火锅餐饮业。这头疯牛诞生于南方,一路横闯入京,再扭转牛头向西南狂奔,牛蹄刚踏入蜀中之地,即掀起一股狂潮。

    这头“疯牛”的名字叫潮汕牛肉火锅。

    如今,这个品类已经成为了餐饮业一头“被吹飞的猪”。然而,雷军的“风口理论?#34987;?#26377;下半句:风停之后,猪会死得很惨。毕竟,自己会飞的猪,少之又少。


    “疯牛”踏遍全国

    当“疯牛”的牛蹄已经跨入蜀中高地成都的时候,重庆已经听到了疯牛狂奔的凌冽风声。

    位于重庆黄泥磅的潮汕卤牛肉馆是一家去年开业的新店,装修极为简单,最大的亮点就是潮汕牛肉火锅的特色之一——厨房采用明?#30331;?#32622;,新鲜牛肉挂着卖。

    在大众点评网上,对于这?#19994;?#30340;评论虽然不多,但是评价却个个?#34987;?#35201;点——新鲜、健康、放心。这三个概念似乎也是潮汕牛肉火锅这个品类希望传递给消费者的一个有别于其他火锅的独特之处。


    透视“潮汕牛肉火锅”热潮:再大的风,也吹不起这么玩的猪!

    这是一场在全国刮起的劲风,潮汕牛肉火锅品类中的所有品牌如今正在享受这场属于他们的饕餮盛宴。就像两年前的川派火锅肆虐全国的时候,如今还有那一批老火锅人在感叹,当时,在北京,一家500多平米的店可以从中午11点连续不断的排队到夜晚还不散场。

    毕竟,当消费者对于食品的要求越来越高,当火锅行业中的很多企业依然在自己挖出的坑中撞得头破血流?#24050;?#20986;路的时候,潮汕牛肉火锅这个品类无疑率先?#19994;?#20102;切合当下消费者需求的一条生路。


    疯狂的玩法

    “站在风口处,猪?#26448;?#34987;吹飞?#20445;?#36825;是雷军的一句经典语言。用餐饮的语言翻译就是:品类的壮大能够促进品牌的发展。

    而如今,在全国,潮汕牛肉火锅正在经历这样一个品类集聚膨胀的时期。上海已有潮汕牛肉火锅上千家,北京已经上百家,华南市场的规模更是非常巨大,而诸如川渝地区也已经进入?#20284;?#31867;攻?#21069;?#23528;的时期。

    这股劲风进入川渝后5?#36335;?#29575;先在成都刮起。当一家潮汕牛肉火锅做出开业最低3.8折的低价折扣的时候,成都市场瞬间被拉爆。君不见该店所在的商场内,因为捧场的吃货太多,已经让商场内多个安保人员到现场协助管理排队次序。


    透视“潮汕牛肉火锅”热潮:再大的风,也吹不起这么玩的猪!

    可是,当大家以为潮汕牛肉火锅的竞争已经开始出现价格战的底线的时候,又有人在5月17日放出了没有底线的大?#23567;?#24403;天免费吃牛肉”。

    好吧,内参君已经不能想象这种做法是否会有品牌跟进了。但是可以确定的是,经过这样短时间内的集中营销,成都潮汕牛肉火锅已经刮起了10级大风。


    风停后会怎样?

    潮汕牛肉火锅的今天像极了川派火锅的昨天。

    品类快速壮大,品牌不断涌现,竞争在低纬度领域?#20013;?#23637;开,前期进入者都能够大把大把赚钱,然后……

    结果是,发展壮大的品牌以为自己能够一辈子躺着数钱,做的事情几乎就是机械的开店、开店再开店。

    没有发展起来的品牌?#24808;?#20026;自己能够守着几?#19994;?#36186;钱,做的事情则是收钱、收钱再收钱。

    很少有品牌能够借这股劲风夯实品牌基础,最终做成品类中的大品牌。

    如今,已经有很多人士开始预测潮汕牛肉火锅的风口期在什么时候过去。1年?2年?还是半年?

    风?#31449;?#20250;停。


    作者:许星 

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