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    解读吐司马等5家品牌浪潮,吐司是投资风口吗?

    吴憨子 · 2019-03-22 14:17 来源:红餐

    烘焙一直是餐饮行业里一个风口大类,据相关部门预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民币。蛋糕巨大诱人,分羹者自然众多。

    吴憨子饮食IP渠道资本智库继发现“浪+潮是轻餐流行底层密码?#28953;螅?#26368;近研究并投资了烘焙里略显小众的吐司品牌,预判该品类势必崛起。

    赚钱的投资就是投多数人没去追捧、少数人闷声发财的新品类。憨子预测:继喜茶、奈雪の茶这些茶饮、软欧包风口之后,吐司事实上?#37096;?#22987;“浪+潮?#20445;?#19981;失为眼前投资风口。

    吐司品类潜力巨大  

    早在2016年,我国面包行业市场零售额便以251.82亿美元位居全球第二,仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快,2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元,复合增长率为10.76%,2018年达到2170亿元,同比增长12.65%,与此同时还有巨大的增量市场有待挖掘。2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。

    烘焙里的轻餐单品“吐司”最早虽然是从西方国家兴起,但目前在亚洲国家和地区也非常流行。吐司不仅能够同时担起点心、主食和正餐的职责,甚至可以被当作可食用的餐盘,这也许是其能?#36824;?#27867;流行的原因之一。

    在国内,吐司虽不如日本等国家全民大众化,但也逐渐开始掀起流行潮。

    从最早老式面包到如今的软欧包,面包烘焙类产品其实每隔几年就会迎来或分化、或进化的新品新牌,迭代老一批品牌,引领新一轮品?#21697;?#28526;。

    吐司虽相对小众,但?#19994;?#20135;品以外的惊喜之处,挖掘品牌特色的增长点,使吐司消费场景更加多元化,即使小众的吐司?#26448;?#22823;有所为。

    解读吐司浪潮一:暗藏高颜值网红效应  

    1)、吐司马:“精品吐司+极致茶饮”产品重新组合新赛道  

    吐司马近日以强势之姿登陆广州,甫一亮相,就以“严选全球吐司买?#20540;輟薄ⅰ?#21520;司店的爱马仕”等噱头吸引了各界目光。在“茶饮+软欧包”大行其道当下,吐司马的产品模式显然稍显“另类?#20445;?#32780;在产品呈现上,更是小心机不断。

    吐司马严选了全球十余款吐司作为其品牌的匠造单品,并且融入了原创的产品纹路,?#28304;?#19968;股网红气质,轻易便能引发消费者的“开箱照”式?#28304;?#25773;。

    茶饮产品则选择?#21496;?#26377;强大相容性的纯茶,甄选三地自有茶体:馥鼎白茶、胭熏红茶及金玉乌龙,以保证茶饮?#22856;?#23450;性与易操作性。

    更令人拍手叫绝的是吐司马还创新了饮茶的方式,将纯茶变“新酒?#20445;?#29992;“香槟杯?#28953;?#33590;,让休闲式的茶饮变成了一件有仪式感的事儿,这也是?#30340;?#39318;创。

    2)、喜释:丰富产品线,满足个性需求  

    与吐司马的吐司单品不同,喜释产品线包含现有手工吐司、汉饼、礼?#23567;?#26354;奇、欧式面包、生日蛋糕等6大种类近1000种商品。以手工吐司为主打,现烤曲奇、汉饼等为辅,满足消费者个性化需求。

    3)、INSCO因时咖啡吐司:吐司按片卖,咖啡玩混搭  

    INSCO因时咖啡吐司是深圳第一家手拿厚片吐司店。店内有两个主打?#21512;?#28900;丑吐司+现磨怪咖啡。纯手工?#35889;?#30340;厚片吐司,每一片都是标准的3cm身材、5分钟现点现烤、6种混搭口味,是极少数按片卖吐司的店。

    咖啡走的则是脑洞路线,各种材料的混搭,主打则是咖?#28982;?#25645;果汁。譬如柠?#35270;?#21654;啡的组合、葡萄西柚与咖啡的组合。更“有毒”的是,还有加入了银耳碎的品种。

    解读吐司浪潮二:稳定可复制的品质输出

    根据《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》显示,未来消费者对烘焙类产品的选择将更加注重安全、营养和时?#23567;?/p>

    同?#24065;?#26377;数据显示,随着消费升级,消费者也越来越注重产品食材和品质。目前的吐司品牌均强调纯手工?#35889;鰨?#20197;保证产品的口感及健康要求。在纯手工之外进行技术的创新。

    1)、吐司马:5不将就、2必坚持、0添加  

    坚持匠心研发、精心?#35889;鰲?#24713;心挑选的理念,选用优质原料配合独特?#35889;?#24037;艺,纯手工?#35889;?#20986;低脂、低糖、无添加的健康吐司。

    严格遵守4小时烘焙时间,把握吐司每分每秒的变化,力求完美;现买现烤、不隔夜,遵循绝对新鲜原则。

    茶饮则从国外引进冷泡、冷萃、冷压、手冲及热压五大核心纯手工萃茶技术,打造十余款轻奢时尚茶饮。

    2)、喜释:工艺创新和标准化  

    工艺创新:发明自己独有的冷面团技术、开发自有老面发酵冷面团技术。工艺标准化?#27721;?#24515;产品的独有配方和标准化香港珍妮曲奇的独有配方技术。

    3)、台湾真空方钻吐司:匠心产品,求质不求量  

    真空方钻吐司之所以叫真空,是因为这家品牌的吐司一出炉就全部放入真空盒,客人购买后拿出来切片然后马上又套入真空袋子中,听说这样做是为了保证吐司口感能跟刚出炉?#24065;?#26679;松软香甜。

    吐司一共10款口味,但据闻全番禺每天仅仅限量200条,其中一款每天仅限量10条!因为是台湾师傅手工揉制,所以只能限量供应,且听说因为其性格“奇怪”的台湾师?#25285;?#26377;时下午不想做就不做了,要不就是因为材?#21916;还?#22909;就不会再做,所以?#22815;?#37117;变得不太可能。

    解读吐司浪潮三:IP化  

    1)、吐司马:IP化与多效复合空间  

    由印度神话中的独角兽形象演变而成的吐司马特有的IP符号,从认知度上来说就比其它品牌高了一筹。加上潮品周边的设置,无形中更传播了吐司马的品牌认知。

    从空间上来看,更能直观感受到轻奢名品店的设计元素。利用香槟金色的经典主色作为品质感的专属,采用极简与图形的风格凸显吐司马极致生活态度。

    利?#23186;?#36896;吐司单品与极致茶饮的双效复合模式,大空间店面增加了品牌的休闲社交属性,为白领的下午茶时间提供了一个新的选择方案,赋能现代年轻人“轻时尚/新体验”的新生活方式,并?#28304;?#25171;破传统烘焙单品的模式,塑造全社交型美好共享空间。

    2)、喜释:全能学?#28304;?#22987;人  

    喜?#25237;?#20197;小面积店面呈现,风格相对比较朴素,但一句“因你喜欢,便是喜释”的口号,瞬间也撩动了不少人的内心。

    因喜释与邱哥吐司有着前世今生的关?#25285;?#21916;释品牌传播也集中在了其创始人庄露露的身上,传奇的学霸人生与十分励志的创业故事,使得喜释成为了?#30340;?#27941;津乐道的话题。

    3)、INSCO因时咖啡吐司:吐司界的MUJI  

    店面主打黑白灰的MUJI风格,照牌的LOGO灯箱、墙上的潮流装饰......连拿在手上的包装都显得潮!

    解读吐司浪潮?#27169;?#33829;销流量的裂变

    1)、吐司马:?#20013;?#24615;多渠道营销活动  

    ?#30340;?#19987;业级品鉴会、网红主播、颜值大咖以、高端白领线下聚会以及携手腾讯、新浪、网易、唯品会、招商银行、大粤网、分众传媒等各界大咖联合营销,不仅有线下活动联动,也有商圈合作活动,保证品牌的大范围曝光。更有千家平台?#20013;?#25253;道,为门店塑造优质网络口碑。

    另外,吐司马还设置了限量特推和隐藏菜单,通过相关推广进行隐藏爆款的宣传,消费者通过到店实施某个暗号即可解锁该产品。精品每日限量供应,每一阶段推出的密令产品则以各种主题为主(职场/生活等),品牌场景化消费体现的淋漓尽致。

    2)、巢7堂:小红书营销  

    巢7堂更多的发力是在小红书上,好处是可以进行垂直化?#27809;?#33829;销,通过在小红书?#21916;?#29983;更多的口碑,为产品拓展营销路径。

    如何乘风破浪:投资吐司的几个要点  

    一些投资者与吴憨子一样,开始带钱进场。只是,有几个要点还是要注意的。

    首先,老手选自营、新手选?#29992;恕? 吐司看上去司空见惯,产品味道做到“稳定的好吃”还是很有壁垒的,是的,不稳定的好?#36234;新?#19968;手、稳定的好吃叫餐饮人。如果你是跨界新手做吐司店,建议参加?#20302;?#23398;习或者选择优质吐司品牌?#29992;?#36830;锁。

    其次,如果选?#29992;耍?#25105;再提醒几点:

    新手选?#29992;?#24182;不意味着就一劳永逸了,可能会由于自身缺乏“零售服务经验?#34987;頡?#36807;于追求内心戏”而导致经营风险的增加。?#29992;?#32773;建议可以合伙创业,创业伙伴至少有1?#21496;?#22791;零售或餐饮经验。

    另外,新手选?#29992;?#35201;选择有实力的品?#21697;健?#21697;?#21697;接小?#39118;控”流程,?#22411;?#25972;的开业前、开业中、开业后的扶持,这尤其重要。

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    ?#26680;?#39184;渠联合创始人,拼牌子创始人,擅长:饮食渠道连锁资本的运营,投资赊店老酒、面包好了、月满大江、虾嘚瑟、顾小蛮、24招牌茶等饮食品牌,运营?#26680;?#39184;渠 ...

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